De namen van de pannen­koeken op de menukaart van Eeterij ’t Jagersnest in Ermelo luiden even klinkend als passend: Jacht, Geweer en Visnet. Sinds half januari kan er eentje bij, de Marshmallow­Strawberrypannenkoek. Dankzij deze lekkernij won Gillian het Nederlands kampioenschap pannen­koeken bakken 2015 en een gouden pan. Ze sleepte zowel de jury- als de kinder­juryprijs in de wacht.

"Een pannenkoek met gesmolten kaas en lekker zout spek. Heerlijk.”

 

In de keuken van het pannenkoekenrestaurant –dat op het terrein van camping De Driehoek gevestigd is– vertoont de 21-jarige nogmaals haar kunsten. Sissend verdeelt het beslag zich over de hete koekenpan. Gillian zwenkt met de pan rondjes boven het vuur. „Om het beslag goed te verdelen.”

Even later moet de pannenkoek worden omgedraaid. Het moment van de waarheid. Gillian geeft een zwiep aan de pan. Het baksel maakt in een seconde een salto en belandt weer netjes op de bodem. „Meteen goed. Het gaat ook best weleens mis hoor.”

Gillian lardeert de bereide pannenkoek met een dot geklopt eiwit en partjes aardbeien. Ze maakt het geheel af door met een klein brandertje de suiker in het eiwitschuim te karameliseren. „Dan komt er een mooi bruin laagje overheen.”

De pannenkoek: mierzoet, ontzettend vullend, maar vooral origineel en subliem van smaak. Een prijs waardig.

MarshmallowStrawberrypannenkoek, hoe kom je op het idee?
„Dat had ik samen met een paar collega’s speciaal voor het NK bedacht. Het kwam spontaan bij mij op. Als je kijkt naar voorgaande jaren scoorden veel deel­nemers met een zoete pannenkoek.” Ze heeft de laatste lettergreep nog maar net uitgesproken of er klinkt een echo –„koekoek”– door de gezellig ingerichte eetgelegenheid. Het is het gelijknamige vogeltje in een antieke klok dat zich precies op dat moment laat zien. Gillian vervolgt: „We dachten aan de kinderen, die houden van zoet en van aard­beien. De pannenkoek zag er verder leuk uit.”

Staat-ie al op de kaart van ’t Jagersnest?
„Sinds het NK kun je hem bestellen in het restaurant. De pannen­koek is heel populair. Gasten zijn nieuwsgierig naar welke pannenkoek er nu precies heeft gewonnen. De meeste mensen vinden hem machtig, de pannen­koek zit namelijk vol eiwitschuim. Daarom maken we hem nu ook in het klein, als dessert. Op die manier kunnen klanten hem toch proeven.”

Waar kies je zelf voor: een hartige of een zoete pannenkoek?
Met een verontschuldigend lachje: „Niet voor de MarshmallowStrawberry­pannenkoek. Ik ben niet zo van dat zoete, maar meer van het hartige. Een pannenkoek met gesmolten kaas en lekker zout spek. Heerlijk.”

Een pannenkoek uit de gouden pan smaakt extra lekker?
„Collega’s vroegen zich al af of je in die pan kunt bakken. Ik denk het niet. We gaan hem aan de muur in het restaurant hangen. Hij krijgt een ereplaatsje op een opvallende plek. Misschien wel bij de deur.”

Hoe bijzonder is deze prijs voor jou?
„Ik had het niet verwacht. Tuurlijk, we hadden ons gericht op een zoete pannen­koek die kinderen lekker vinden, maar er deden ook professionele koks voor misschien wel het vijfde jaar achter elkaar mee. Dat je van hen wint, is heel bijzonder. Ik was hartstikke blij en verbaasd, want ik bak pas een paar maanden pannenkoeken. ’t Jagersnest bestaat zelfs pas sinds april 2014 als pannenkoeken­restaurant.”

Pannenkoeken bakken kan toch iedereen?
„Het is moeilijker dan je denkt. Je hebt de juiste hoeveelheid beslag nodig en de pan moet de goede temperatuur hebben. Vervolgens moet je de pannenkoek de hele tijd in de gaten houden, je kunt niet even weglopen. De perfecte pannenkoek is mooi egaal bruin, aan de randen een beetje krokant en binnenin niet te nat, maar ook weer niet droog. Hij hoort goed gaar te zijn.”

Met zo’n titel op zak kun je geen pannen­koek meer laten mis­lukken.
„Ik blijf gewoon rustig, ik voel geen druk”, klinkt het zelfverzekerd. „Maar je kunt gasten inderdaad geen mislukt baksel voorzetten. We zorgen ervoor dat zulke pannenkoeken niet de keuken uitgaan. Ik heb er alle vertrouwen in”, zegt ze geruststellend knikkend. „Volgens de vakkundige jury hebben we dit jaar de beste pannenkoeken.”