VIDEO: Een diner met vijftien gangen

Zachtjes klinken de tonen van Bachs Air door de serre. Restaurant ’t Edelhert oogt sfeervol. Het ligt in het hart van het dorpje Elspeet, verscholen in de Veluwse bossen. Toortsvormige lampen aan de wand verspreiden een warm licht. Boven de schouw doet een opgezette hertenkop met een fors gewei de naam van het restaurant eer aan.

Speciaal voor de Puntuitactie hangen er ballonnen. De servetten staan netjes gevouwen op de borden, wachtend om gebruikt te worden. Een exclusieve menukaart op tafel kopt: â€Proeverijmenuâ€.

Voordat het diner begint, mogen Thony Kraamer (14), Naomi Logmans (13) en Barendina Huisman (19) nog een kijkje nemen in de keuken. Chef-kok Gerben Berkhof leidt hen rond in zijn domein. „Ik ben verantwoordelijk voor jullie warme gerechten.†Hulpkok Frank van Steeg bereidt het koude gedeelte.

BERENDINA

„Jullie krijgen vandaag eigenlijk een vijftiengangenmenuâ€, grijnst gastheer Bostelaar terwijl hij drie voorgerechten opdient. „Het is de bedoeling dat jullie ook elkaars gerechten proeven.†Hij legt ook nog uit dat het bijgerecht geen officiële gang is. „Maar voor vandaag houden we het er een keer voor.â€

Voorzichtig neemt Barendina een eerste hapje van de zalmbol. „Het ziet er allemaal heerlijk uitâ€, zegt ze tussen twee happen door. Thony vindt zijn zalmcarpaccio iets tegenvallen. „Ik had er geen onkruid bij besteldâ€, grapt hij, wijzend op wat tuinkers. „Het is overigens wel lekker onkruid.â€

THONY

De tussengerechten ogen mogelijk nog sierlijker dan de voorafjes. Netjes in het gelid staan de glaasjes met feloranje paprikasoep naast mokjes met knalgroene spinaziesoep en kleine spinazietaartjes. Vooral de paprikasoep oogst veel complimenten. Naomi: „Nu is die koud, maar thuis eten wij de soep lauw, want dan komt de smaak nog beter uit.â€

De drie winnaars serveren even later zelf het hoofdgerecht. Van de gastheer krijgen ze instructies hoe ze als ober de borden moeten vasthouden. Elk leeg stukje van de tafel wordt zo volgezet met de hoofd- en bijgerechten. Een mengeling van geuren prikkelt de neus.

NAOMI

Iedereen doet de maaltijd eer aan. De malse kalfsbiefstuk glijdt naar binnen. Stukken gegrilde kabeljauwfilet worden genadeloos verorberd. Over de zwarte pasta zijn de meningen verdeeld. Een vergelijking met typemachinelint vliegt over tafel. Barendina vindt het nog wel gaan, maar ziet niets in de penne met basilicum. Naomi’s saffraanjus heeft de kok geschrapt. Zijn toelichting: een paar gram saffraan kost al in de vijftig euro. Een beetje prijzig dus. Vandaar dat er kerriesaus bij de kabeljauw is gebruikt.

De nagerechten overtreffen werkelijk alles. Frank licht nog toe hoe het allemaal gemaakt is. Waarna het drietal erop los smult. Ze doen als desserteters voor elkaar niet onder. Zeker de zoete frambozencoulisse zorgt voor de nodige uitroepen. Vol voldoening worden de lepels neergelegd. Na vijftien gangen hebben de winnaars meer dan genoeg.

TUSSENGERECHTEN

„Mijn lievelingssoepâ€

Barendina over Thony’s menu: „Je kunt goed merken dat Thony zich verdiept heeft in de wereld van koken en serveren. Eindcijfer: 8.â€

Voorgerecht (Zalmcarpaccio met honing-yoghurtdressing): „Een 8. Het had een lekkere, beetje neutrale smaak. De yoghurtdressing was fris en bijpassend.â€

Tussengerecht (Romige spinaziesoep): „Een 10. Toevallig mijn lievelingssoep. Heel lekker en leuk geserveerd.â€

Hoofdgerecht (Kalfsbiefstuk met rodewijnjus en penne met basilicum): „Een 7. De kalfsbiefstuk was mals en zacht van smaak, maar de pasta was beduidend minder lekker.â€

Bijgerecht (Gekaramelliseerde wortelslierten en gepofte bildstar): „Een 8. Leuk dat hij koos voor wortelslierten in plaats van wortels. Het past misschien niet heel goed bij de kalfsbiefstuk. De gepofte aardappels vind ik superorigineel.â€

Nagerecht (Aardbeien in gelei van frambozencoulisse): „Een 9. Wat een goede smaakcombinatie: framboos met aardbei. Stijlvol opgemaakt.â€

HOOFDGERECHTEN EN BIJGERECHTEN

„Kleurrijke ingrediëntenâ€

Thony over Naomi’s menu: „Ze heeft mooie, kleurrijke ingrediënten uitgekozen. Originele smaken, soms wel iets oppervlakkig. Eindcijfer: 7,8.â€

Voorgerecht (Zalmbol met avocado en tomaat): „Een 7. Lekker romig en zacht. Er had iets meer zout en peper in gemogen.â€

Tussengerecht (Gegrilde paprikasoep met aardappelspies): „Een 8,5. Zoet en pittig tegelijk: echt superlekker. En de feloranje kleur was nog eens heel mooi.â€

Hoofdgerecht (Kabeljauw met kerriesaus en zwarte pasta): „Een 6. De vis smaakte goed, maar vond ik iets vlak. De zwarte pasta was origineel, maar echt taai en vies.â€

Bijgerecht (Feestsalade): „Een 6,5. De combinatie appel en wortel beviel me goed. De uitjes waren iets overheersend.â€

Nagerecht (Aardbeifantasie): „Een 8. Het rode van de aarbeien, het witte van de mascarpone en de slagroom en het groene mintblaadje kleurden prachtig bij elkaar. Het smaakte voortreffelijk.â€

KEUKEN

Naomi over Barendina’s menu: „Ze had best veel aparte ingrediënten, maar soms ook minder originele gerechten. Eindcijfer: 7,5.â€

Voorgerecht (Gevulde tomaat met tonijn en olijven): „Een 7. Gevulde tomaat is op zichzelf niet erg bijzonder, maar dit smaakt echt goed. Overigens was het ook erg vullend.â€

Tussengerecht (Spinazietaart met pijnboompitten): „Een 7,5. Erg lekker. Van pijnboompitten had ik nog nooit gehoord, origineel dus. De gesmolten slagroom maakte het taartje sierlijk.â€

Hoofdgerecht (Gegrilde kabeljauw met gefrituurde bloemkoolroosjes): „Een 7. De gefrituurde bloemkool vond ik erg bijzonder, maar het smaakte wat verbrand. De dillesaus bij de vis vond ik echt heerlijk.â€

Bijgerecht (Risottorijst met worteltjes): „Een 7. Het was vrij gewoontjes. De worteltjes zien er wel vrolijk uit.â€

Nagerecht (Grand dessert): „Een 8. Lekker, die bessencompote met cognac was wel apart.â€